Abstrakt
Diese Studie untersuchte systematisch die Mechanismen, die den Auswirkungen der UV-C-LED-Bestrahlung auf die Konservierung von frischen Früchten zugrunde liegen. Es wurden Hochleistungs-UV-C-LED-Chips auf Galliumnitrid (GaN)-Basis mit 270–280 nm verwendet, wobei die Geräteleistung durch optimierte Wärmeableitungsstrukturen und ein Matrixanordnungsdesign verbessert wurde. Experimentelle Ergebnisse zeigten, dass unter Umgebungsbedingungen (22–27 °C) eine UV-C-Bestrahlung mit einem Arbeitszyklus von 75 % (45 s an/15 s aus) die wirksamste Unterdrückung des Schimmelwachstums auf Apfelscheiben und Himbeeren erzielte und die Schimmelpilzvermehrung vollständig verhinderte. Der Arbeitszyklus von 25 % (15 s an/45 s aus) sorgte für ein besseres Gleichgewicht zwischen antibakterieller Wirksamkeit und Erhaltung der Fruchtfrische. In einer gekühlten Umgebung mit 4 °C reduzierte der 25 %-Bestrahlungsmodus (15 s an/45 s aus, 40 cm Abstand) die Verderbnisrate von Himbeeren von 100 % auf 20 %. Bei Erdbeeren unterdrückte die UV-C-Bestrahlung zwar das Schimmelwachstum vollständig, verursachte jedoch erhebliche oxidative Schäden (44,4 % der Früchte wiesen wassergetränkte Flecken auf) und eine höhere Gewichtsverlustrate (14 % im Vergleich zu 6 % in der Kontrollgruppe). Diese Ergebnisse bestätigen, dass UV-C-Bestrahlung den mikrobiellen Verderb von Früchten nach der Ernte wirksam kontrolliert. Allerdings ist eine Optimierung der Bestrahlungsparameter erforderlich, um die antibakterielle Wirksamkeit mit der Erhaltung der Fruchtqualität in Einklang zu bringen.
Schlüsselwörter: UV-C-Behandlung; Himbeeren; Erdbeere; Frische behalten;
1. Einführung
Frisches Obst und Gemüse, reich an Vitaminen, Kohlenhydraten und bioaktiven Verbindungen [1], sind für eine gesunde menschliche Ernährung unverzichtbar. Aufgrund ihrer kurzen Haltbarkeit nach der Ernte sind sie jedoch sehr anfällig für Schimmel, Austrocknung und Verfärbung. Verderb führt nicht nur zu wirtschaftlichen Verlusten, sondern birgt auch erhebliche Gesundheitsrisiken. Forscher erforschen aktiv effektivere Konservierungstechnologien bei niedrigen Temperaturen, um die Nährwertqualität von Obst und Gemüse zu erhalten und sicherere, sensorisch ansprechendere und nährstoffreichere Lebensmittelprodukte zu liefern [2].
Studien haben gezeigt, dass UV-C-Bestrahlung oberflächliche Krankheitserreger auf Obst und Gemüse wirksam reduziert. Indem es die Bildung von Pyrimidin-Dimeren in DNA-Strängen induziert, stört UV-C die mikrobielle Replikation, was zu Nukleinsäureschäden und letztlich zum mikrobiellen Tod führt [3, 4]. UV-C-LEDs, basierend auf der pn-Übergangs-Halbleitertechnologie, wandeln elektrische Energie in Strahlungsenergie um [5]. Abhängig von den verwendeten Halbleitermaterialien emittieren LEDs Licht unterschiedlicher Wellenlänge [6, 7]. Sie bieten erhebliche Vorteile, darunter lange Lebensdauer, kurze Aufwärmzeit, quecksilberfreie Zusammensetzung, kompakte Größe, Haltbarkeit [8, 9] und eine große Auswahl an Wellenlängenoptionen [10]. Darüber hinaus weisen UV-C-LEDs geringe elektromagnetische Interferenzen auf, ermöglichen eine schnelle Modulation der Strahlungsintensität und Pulsdauer, liefern eine schmalbandige Emission ohne störende Spitzen, erfordern nur minimale Wartung [11] und haben vernachlässigbare Auswirkungen auf die Ernährungsqualität und sensorische Eigenschaften bei hoher Verbraucherakzeptanz [12, 13].
Als ungiftige und nicht-invasive Methode zur Lebensmittelkonservierung und -sterilisation bietet UV-C deutliche Vorteile. Allerdings schränkt seine begrenzte Eindringtiefe seine antimikrobielle Wirksamkeit ein. Untersuchungen zeigen, dass UV-C das Erweichen und Altern von Früchten verzögern kann, indem es den Abbau von Zellwand-Polysacchariden hemmt [14]. Dennoch kann eine kontinuierliche Bestrahlung zu thermischen Schäden und Oxidation in den Früchten führen. Diese Studie optimiert Bestrahlungszyklen, Strahlungsdosen und den Abstand zwischen der UV-C-LED-Quelle und der Frucht (eingestellt auf 40 cm), um die Auswirkungen von UV-C auf das Schimmelbefall und die visuelle Qualität während der Obstlagerung zu untersuchen. Die Ergebnisse zielen darauf ab, eine Referenz für Sterilisationstechniken mit geringer Schädigung zu liefern.
2. Materialien und Methoden
UV-C-LED-Perlen: In dieser Studie wurden Hochleistungs-UV-C-LED-Chips mit 270–280 nm auf Galliumnitrid (GaN)-Basis verwendet. Die Chips wurden mithilfe eines eutektischen Lötprozesses mit einem Keramiksubstrat verbunden, wodurch der Hohlraumanteil an der Schnittstelle zwischen Chip und Substrat effektiv minimiert wird. Um das Wärmemanagement zu verbessern, wurden auf der Rückseite des UV-C-LED-Streifens (Abbildung 1A) ein Aluminiumsubstrat und ein kleiner Lüfter integriert, was die Wärmeableitung während des Betriebs verbessert und dadurch die Lebensdauer des gesamten Systems verlängert.
Das in Abbildung 1B dargestellte Panel stellt eine optimierte Neugestaltung der in Abbildung 1A gezeigten Konfiguration dar. Die Anzahl der LED-Perlen wurde von 35 auf 14 reduziert und ihre Anordnung von einer linearen Anordnung zu einer Matrixkonfiguration geändert. Diese Anpassung erweitert den Bestrahlungsbereich und fördert gleichzeitig eine effizientere Wärmeableitung. Darüber hinaus wurde die Dicke des LED-Panels von 2 cm in Abbildung 1A auf 1,5 mm reduziert, wodurch es besser für begrenzte obere Räume geeignet ist.
Abbildung 1C zeigt zwei 4-℃-Kühlschränke, die zur Simulation der Kühllagerbedingungen für Obst und Gemüse verwendet werden. Ein Kühlschrank diente als Kontrollgruppe (keine UV-Exposition), während der andere für die Versuchsgruppe (UV-C-behandelt) bestimmt war, um die Auswirkungen verschiedener Behandlungen auf die Qualität und den Zustand der Früchte zu bewerten.
Abb. 1. UV-C-LED-Perlen: A. LED-Streifen mit 35 UV-C-LED-Perlen; B. LED-Panel mit 14 UV-C-LED-Perlen;C. Zwei Kühlschränke bei 4℃, einer zur Kontrolle (kein UV) und einer für die UV-Behandlung
3. Ergebnisse und Diskussion
3.1 Konservierungseffekte von UV-C-LED unter Umgebungsbedingungen
Diese Studie untersuchte die hemmende Wirkung verschiedener UV-C-Bestrahlungsmuster auf den Schimmelpilzverderb in Apfelscheiben und Himbeeren. Unter offenen natürlichen Umgebungsbedingungen (Luftfeuchtigkeit 55–60 %, Umgebungstemperatur 22–27 °C) wurden vorab die Auswirkungen der UV-C-LED-Bestrahlung in unterschiedlichen Zeitintervallen auf den Verderb von Fruchtschimmel untersucht. Es wurden vier UV-C-Bestrahlungsmuster festgelegt: 0 % (Negativkontrolle, keine UV-C-Bestrahlung), 25 % (15 s an/45 s aus), 50 % (30 s an/30 s). aus) und 75 % (45 s an/15 s aus) Die Veränderungen bei Apfelscheiben und Himbeeren wurden alle 4 Stunden fotografiert und aufgezeichnet.
Abb. 2. Prüfung der UV-C-LED-Konservierungseffekte auf Äpfel und Himbeeren unter Umgebungsbedingungen: A. Oxidationszustand von Apfelscheiben; B. Erhaltungszustand von Himbeeren
Wie in Abbildung 2A dargestellt, zeigten die Ergebnisse des Lagerungsexperiments für Apfelscheiben über einen Zeitraum von 68 Stunden erhebliche Unterschiede in den Konservierungsergebnissen. Die negative Kontrollgruppe (0 % UV-C) zeigte ausgeprägte oxidative Reaktionen mit ausgedehnter Schimmelpilzkolonienbildung, starker Austrocknung der Schnittfläche und der umliegenden Bereiche und 50 % der Äpfel zeigten Anzeichen von Fäulnis, was auf eine äußerst schlechte Konservierung hinweist. Die 25 % UV-C-Gruppe (15 s an/45 s aus) zeigte eine gewisse Unterdrückung des Schimmelwachstums, wobei nur wenige Schimmelflecken beobachtet wurden; Die Austrocknung der Schnittfläche und der umliegenden Bereiche blieb jedoch erheblich, mit deutlichem Feuchtigkeitsverlust. Im Gegensatz dazu zeigten die Gruppen mit 50 % UV-C (30 s an/30 s aus) und 75 % UV-C (45 s an/15 s aus) eine deutlich bessere Konservierung im Vergleich zu den vorherigen Gruppen. Beide Gruppen wiesen keine signifikanten Schimmelflecken auf, wodurch ein hohes Maß an Frische erhalten blieb, was darauf hindeutet, dass eine UV-C-Behandlung in diesem Dosierungsbereich das Schimmelwachstum wirksam hemmt. Allerdings zeigten alle UV-C-behandelten Gruppen eine gemeinsame Vergilbungsreaktion auf den Apfelschnittflächen. Bemerkenswert ist, dass die 75 % UV-C-Gruppe im Vergleich zur 50 % UV-C-Gruppe eine stärkere Austrocknung an den Rändern der Schnittflächen aufwies, was wahrscheinlich auf eine längere UV-C-Exposition zurückzuführen ist, die die Temperatur der Apfeloberfläche und der Umgebung erhöht, wodurch die Zellfeuchtigkeitstranspiration und -verdunstung beschleunigt wird, was zu einer stärkeren Austrocknung der Kanten führt.
Wie in Abbildung 2B dargestellt, zeigten Himbeeren, die unterschiedlichen UV-C-Bestrahlungsmustern ausgesetzt waren, über einen Zeitraum von 78 Stunden im Vergleich zur Negativkontrollgruppe signifikante Unterschiede in Bezug auf Verderb, Schimmelbildung und Feuchtigkeitsspeicherung. Die Kontrollgruppe (keine UV-C-Behandlung) zeigte nach 78 Stunden einen erheblichen Verderb, begleitet von einer erheblichen Vermehrung von Schimmelpilzkolonien in den betroffenen Bereichen. Die 25 % UV-C- und 50 % UV-C-Gruppen zeigten keinen großflächigen Verderb, wobei nur minimale Schimmelflecken in lokalisierten Bereichen und deutlich weniger Schimmelpilzkolonien im Vergleich zur Kontrollgruppe beobachtet wurden. Die Schimmelfleckenausbreitung war in diesen Gruppen auch deutlich langsamer Himbeerfleisch erscheint im Vergleich zu den Gruppen mit 25 % und 50 % UV-C leicht geschrumpft.
Diese Ergebnisse zeigen, dass Apfelscheiben und Himbeeren erhebliche Unterschiede in Bezug auf Oxidation, Schimmelbildung, Austrocknung und Verderb aufweisen, wobei die Unterdrückungseffekte positiv mit der UV-C-Bestrahlungsdauer korrelieren. Die Bestrahlungsmodi 50 % UV-C (und 75 % UV-C) boten die wirksamste Schimmelunterdrückung sowohl bei Äpfeln als auch bei Himbeeren. Die hochintensive UV-C-Bestrahlung erhöhte jedoch die Photooxidation und beeinträchtigte die Feuchtigkeitsspeicherung auf Fruchtoberflächen. Der 25 % UV-C-Modus erzielte die beste Gesamtleistung in Bezug auf antibakterielle Wirksamkeit und Konservierungsqualität.
Die experimentellen Ergebnisse zeigten, dass die Negativkontrollgruppe im Hinblick auf die Konservierung von Himbeeren (Abbildung 2) nach 78 Stunden einen erheblichen Verderb aufwies, der mit einer erheblichen Vermehrung der Schimmelpilzkolonien einherging. Die Gruppen mit 25 % und 50 % UV-C-Bestrahlung zeigten nur lokalisierte Schimmelflecken und behielten gleichzeitig eine relativ hohe Frische bei, wohingegen die Gruppe mit 75 % UV-C-Bestrahlung keine Schimmelbildung zeigte, aber eine gewisse Austrocknung erlebte. Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass UV-C-Bestrahlung eine signifikante Wirkung gegen den Verderb und die Konservierung von Himbeeren hat, wobei die hemmende Wirkung positiv mit dem Anteil der Bestrahlungszeit korreliert. Unter den getesteten Modi zeigte der 75 % UV-C-Bestrahlungsmodus die beste Schimmelunterdrückungswirkung bei Himbeeren; Die hohe Bestrahlungsintensität von UV-C führte jedoch tendenziell zu Veränderungen in der Frucht. Der 25 % UV-C-Bestrahlungsmodus erzielte die beste Gesamtleistung sowohl hinsichtlich der antibakteriellen Wirksamkeit als auch der Konservierung.
3.2 Konservierungseffekte von UV-C-LED unter 4℃ Kühlbedingungen
In dieser Studie wurden die hemmenden Wirkungen einer intermittierenden UV-C-LED-Bestrahlung auf den Verderb von Früchten und das Schimmelwachstum in einer simulierten Kühllagerumgebung bei 4 °C untersucht. Basierend auf Beobachtungen aus Tests in natürlicher Umgebung zur Oxidation und Austrocknung der Fruchtoberfläche bei vier verschiedenen Bestrahlungsintervallen wurde der Versuchsaufbau optimiert. Die Anzahl der LED-Perlen wurde von 35 auf 14 reduziert und das Bestrahlungsmuster auf 25 % UV-C (15 s an/45 s aus) eingestellt, um die UV-C-Bestrahlungsintensität zu verringern und gleichzeitig die Wärmeableitung von den LED-Perlen zu verbessern. Zusätzlich wurde der Abstand zwischen den LED-Perlen und der Frucht von 20 cm auf 40 cm erhöht. Diese Erhöhung um 20 cm wurde durchgeführt, um die oxidative Wirkung von UV-C auf die Fruchtoberfläche zu reduzieren.
Abb. 3. Prüfung der UV-C-LED-Konservierungseffekte auf Himbeeren in einer 4℃-Kühlkammer
Die experimentellen Ergebnisse (Abbildung 3) zeigen, dass Himbeeren, die unterschiedlichen Behandlungen unterzogen wurden, nach 92 Stunden Lagerung bei 4 °C signifikante Unterschiede in der Schimmelpilzvermehrung, dem Ausmaß des Verderbs und der Feuchtigkeitsspeicherung aufwiesen. Die negative Kontrollgruppe zeigte nach 68 Stunden eine anfängliche Schimmelpilzkontamination mit einer starken Schimmelpilzvermehrung nach 92 Stunden, was zu einer Schimmelpilzinzidenzrate von 100 % führte. Obwohl keine starke Austrocknung beobachtet wurde, zeigten die Fruchtoberflächen ausgeprägte Verderbsmerkmale. Im Gegensatz dazu zeigte die Gruppe mit intermittierender Bestrahlung mit 25 % UV-C nach 92 Stunden nur zwei Fälle von Schimmelbefall, was einer Schimmelpilzinzidenzrate von 10 % entspricht, was auf eine starke antibakterielle Wirkung im Vergleich zur Kontrollgruppe hinweist und die Wirksamkeit dieser Behandlung bei der Unterdrückung des Schimmelwachstums bestätigt. Diese Gruppe zeigte jedoch eine deutliche Austrocknung und einen Verderb der Fruchtoberflächen. Es wird vermutet, dass eine niedrig dosierte UV-C-Bestrahlung immer noch die wasserspeichernde Struktur der Himbeerepidermis beeinträchtigen kann, wodurch die Feuchtigkeitstranspiration und der Feuchtigkeitsverlust beschleunigt werden und gleichzeitig eine lokale oxidative Gewebeschädigung induziert wird, die sich letztendlich in Dehydrierung und Verderb äußert.
Abb. 4. Prüfung der UV-C-LED-Konservierungseffekte auf Erdbeeren: A. Veränderungen im Erdbeerschaden; B. Veränderungen im Frischgewicht der Erdbeeren
Die experimentellen Ergebnisse (Abbildung 4A) deuten darauf hin, dass Erdbeeren in der Kontrollgruppe bereits nach 29 Stunden eine Schimmelpilzkontamination aufwiesen, mit einem deutlichen Anstieg mechanischer Oberflächenschäden, die durch ausgedehnte epidermale Läsionen und eine tiefere Färbung gekennzeichnet waren. Nach 37 Stunden zeigten alle neun Proben lokalisierten Schimmelbefall, was zu einer Verderbnisrate von 100 % führte. Nach 67 Stunden nahm das Schimmelwachstum zu, begleitet von einem Frischgewichtsverlust von 16,9 g (6 % Gewichtsverlust) (Abbildung 4B). Im Gegensatz dazu hemmte die Gruppe mit intermittierender Bestrahlung mit 25 % UV-C das Schimmelwachstum innerhalb von 29 Stunden vollständig, obwohl Oberflächenschäden beobachtet wurden (Abbildung 4A). Nach 37 Stunden wiesen 44,4 % der Früchte wasserdurchtränkte oxidative Schäden auf, die sich nach 67 Stunden verstärkten, zusammen mit einer deutlichen Frischgewichtsreduzierung von 37,69 g (14 % Gewichtsverlust) (Abbildung 4B).
Die Ergebnisse für Himbeeren und Erdbeeren zeigen, dass eine UV-C-Behandlung bei 4 °C die Schimmelpilzvermehrung während des Versuchszeitraums wirksam unterdrückt und so das Auftreten von Schimmel und die Verderbsrate deutlich reduziert. Dies bestätigt die eindeutige und erhebliche Wirksamkeit der UV-C-Technologie bei der Bekämpfung von Nacherntekrankheiten bei Beeren und bietet einen praktikablen Ansatz zur Verlängerung ihrer Haltbarkeit. Im Vergleich zur Negativkontrollgruppe wiesen jedoch alle UV-C-behandelten Gruppen gemeinsame Qualitätsprobleme auf, darunter oxidative Schäden und Feuchtigkeitsverlust. Diese Ergebnisse legen nahe, dass UV-C-Bestrahlung zwar sehr wirksam bei der Bekämpfung des Schimmelwachstums nach der Ernte in frischen Früchten ist, die damit verbundenen Probleme mit oxidativem Stress und Feuchtigkeitsverlust jedoch eine weitere Optimierung der Bestrahlungsparameter erfordern, um ihre Auswirkungen abzuschwächen.
4. Fazit
In dieser Studie wurden die kritischen Leistungsparameter von UV-C-LED-Systemen für die Konservierung von Früchten und die antibakterielle Wirksamkeit systematisch bewertet, darunter die Anzahl der LED-Perlen, die Bestrahlungszeitintervalle, der Abstand zwischen LED-Perlen und den Früchten, die Anordnung der Perlen und das Design der optischen Struktur sowie die Umgebungstemperatur. Diese Erkenntnisse bilden eine entscheidende Grundlage für die Entwicklung effizienter, kostengünstiger UV-C-LED-Sterilisationssysteme. Experimentelle Ergebnisse zeigten, dass die Bestrahlungsmodi 50 % – 75 % die stärkste Hemmung des Schimmelwachstums auf Apfelscheiben und Himbeeren zeigten; Allerdings führte eine hochdosierte Bestrahlung zu schwerer Dehydrierung und oxidativen Schäden. Der 25 %-Bestrahlungsmodus (15 s an/45 s aus) erreichte das optimale Gleichgewicht zwischen antibakterieller Wirksamkeit und Konservierungsqualität. In einer gekühlten Umgebung mit 4 °C führten die optimierten Parameter – 14 LED-Perlen, 40 cm Bestrahlungshöhe und 25 % intermittierender Modus – zu einer deutlich verringerten Schimmelbefallrate von 10 % bei Himbeeren nach 92 Stunden und einer vollständigen Unterdrückung des Schimmelwachstums bei Erdbeeren innerhalb von 29 Stunden, womit die Kontrollgruppe deutlich übertroffen wurde. Dennoch blieben Herausforderungen wie oxidative Schäden und Feuchtigkeitsverlust bestehen.
Zukünftige Forschung sollte sich auf die Optimierung der synergistischen Parameter UV-C-Bestrahlungsintensität, Zyklusdauer und Entfernung konzentrieren und gleichzeitig maßgeschneiderte Schutztechnologien entwickeln, die auf den epidermalen Eigenschaften von Früchten basieren. Darüber hinaus könnte die Erforschung der integrierten Anwendung von UV-C mit Tieftemperaturlagerung, Konservierung in modifizierter Atmosphäre und anderen Techniken die antibakterielle Wirksamkeit verbessern und gleichzeitig oxidativen Stress und Feuchtigkeitsverlust minimieren. Diese Fortschritte werden die praktische Umsetzung der UV-C-Technologie für die Konservierung von Beeren nach der Ernte im industriellen Maßstab erleichtern.
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